以前虽然住在小河旁边，时常能捞起一些小鱼小虾，宁程氏也是不做这道菜的。
小鱼小虾个头小肉少，连塞牙缝都不够，还必须用重油重盐才能做出来好吃。以前宁家一年到头开不了一次荤，谁又舍得废一大锅油来满足孩子的馋嘴。
如今宁家的日子一日比一日好过了，宁程氏做起饭就全无顾忌了。
她先到井边将小鱼小虾给彻底洗净，装入了干净的大海碗里，用花雕酒与盐腌好，并将其用淀粉给拌匀了。
在腌制小鱼小虾的期间，她还手脚麻利捅开了灶眼，升起了一堆极旺的火。
快手快脚地把昨日的剩菜给热了，宁程氏炒了一碟子新鲜的时蔬，又蒸了整整一锅精米饭。
直到最后她才重新净锅，刺啦地倒入了小半锅的油。
待油被烧热了后，宁程氏将腌好的小鱼小虾分批给倒了进去。等小鱼小虾被炸至表面金黄后，宁程氏利索地将其给捞了起来，又复炸了一次。
此时小鱼小虾表面已呈现出诱人的焦黄色了。
再往锅里加入了油、藤椒、盐、胡椒粉等作料，宁程氏手脚麻利地将炸好的小鱼小虾翻炒了一遍。