柳岩茶提到的这个问题,倒不是有意刁难,是因为之前吴清平提了一句,丁小白把辣味的菜,统称为川菜,可这道菜并不怎么辣。
“这道菜确实是川菜,我定义的川菜,并不是单指由辣椒烹饪出来的菜,而是泛指出自巴蜀地区的菜式。”
听了丁小白的解惑,柳岩茶点点头,又问出了下一个疑问,“既然这道菜里没用辣椒,那里面浅浅的,却又有点儿冲鼻的辣味是从哪里来的?”
丁小白笑了,“胡椒啊!我介绍做法的时候不是说了嘛,我用了胡椒,胡椒在提味的同时,口感上会有一点点冲鼻的辣味。”
“胡椒?是什么?跟花椒一样吗?似乎花椒没有这个功能。”柳岩茶做了这么多年大厨,却没听过胡椒这种佐料。
“胡椒是来自于胡地的一种调味料,听名字就知道了,大概类似于花椒,却又跟花椒有很大的不同。”
“胡椒属于香辛类作物,而花椒麻辣微涩、芳香浓烈,我在花椒的基础上加了胡椒,也就是在麻辣的基础上又加了辛辣。”
“太具体我也说不清楚,您凭自己的口感仔细分辨吧,总之是两种作物,放在一起又相辅相成。”
“我无意间发现了它的效用,特意请人去北疆胡人处求来的,咱们西秦国还不太有人使用这种调味料,我也是尝试着在用。”
柳岩茶听得有点儿两眼放光,这种调料他听都没听过,以后做菜的时候倒是可以试一试。