所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不应以主人的爱好为准,而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为发起宴请的你要记住:你是请别人,你自己的口味是次要的,对方喜欢就好。
3.注重特色
通常情况下,每家餐厅都会有自己的特色菜。特色菜又叫招牌菜,一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜,味道不错,价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆,不妨先问问有什么特色菜,这样就可对该餐馆的整体素质心中有数,点菜有底。
4.巧妙搭配
点菜时巧妙搭配很关键。以中国菜为例,并不要求每个菜都出色精彩,但讲究一桌菜的五味俱全,且要搭配合理,咸淡互补,鲜辣不克,让每种味、每道菜的特色都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配,菜品原料尽量不重复。如果有人让你点一桌菜,要求一道鲁菜,一道淮扬菜、一道湖南菜、一道徽菜。应该这样搭配:鲁菜点炒豆腐脑,以鲜嫩之味来清淡开胃;湖南菜点一道东安子鸡,又麻又辣又烫,实为下酒好菜;徽菜点一道蟹粉狮子头,此物亦可下酒,亦可当主食,还可解辣。淮扬菜点个汤菜鸡汁煮千丝收尾,亦汤亦菜,也好解酒。
点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。根据经验来看,10个人聚餐,高档的菜肴只要2~3个就可以了,而且其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜,这样能给予宴者留下深刻印象,主人也不失体面,从而达到宾主尽欢的目的。