1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。医学专家视卵磷脂为老年性痴呆的克星，而鸡蛋中就富含卵磷脂。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
4.预防癌症。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等具有防癌作用。日本学者研究发现：鸡蛋中含有抗癌物质，即光黄素和光色素，鸡蛋中的光黄素和光色素能抑制喉癌和淋巴癌的EB 病毒增殖的作用。