所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不应以主人的爱好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为发起宴请的你要记住：你是请别人，你自己的口味是次要的，对方喜欢就好。
3.注重特色
通常情况下，每家餐厅都会有自己的特色菜。特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的整体素质心中有数，点菜有底。
4.巧妙搭配
点菜时巧妙搭配很关键。以中国菜为例，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜的特色都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复。如果有人让你点一桌菜，要求一道鲁菜，一道淮扬菜、一道湖南菜、一道徽菜。应该这样搭配：鲁菜点炒豆腐脑，以鲜嫩之味来清淡开胃；湖南菜点一道东安子鸡，又麻又辣又烫，实为下酒好菜；徽菜点一道蟹粉狮子头，此物亦可下酒，亦可当主食，还可解辣。淮扬菜点个汤菜鸡汁煮千丝收尾，亦汤亦菜，也好解酒。
点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。根据经验来看，10个人聚餐，高档的菜肴只要2～3个就可以了，而且其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样能给予宴者留下深刻印象，主人也不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。