（三）碳水化合物的缺乏和过量
碳水化合物摄入不足将导致幼儿生长发育减慢，体重下降，人体消瘦无力，且会因大脑供能不足致使脑功能下降（注意力、记忆力减退），严重者还会引发低血糖。若摄入过多，多余的碳水化合物转化为脂肪导致肥胖，且蔗糖摄入过多还会引起龋齿。
（四）碳水化合物的食物来源
面粉、大米、玉米、土豆、红薯等食物富含碳水化合物。粮谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类含量为15%～29%，豆类为40%～60%。全谷类、蔬菜水果等富含膳食纤维（包括纤维素和果胶等），一般含量在3%以上。
（五）碳水化合物的参考供给量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）规定：我国婴幼儿对总碳水化合物的平均需要量（EAR）为：0～0.5岁，平均需要量为60克/天；0.5～1岁，平均需要量为85克/天；1～7岁，平均需要量则为120克/天。根据我国膳食碳水化合物的实际摄入量，参考国外对碳水化合物的推荐量，建议2岁以上儿童碳水化合物的供给量约占总能量的55%～65%，1～2岁儿童供给量为56%～63%，1岁以内约占其总能量的50%。
四、热能
热能（thermal energy）也称热量，是维持机体各种生理功能和生命活动的重要因素。营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1千克水由15℃升高1℃所需要的能量。