做菜时食盐也不宜过早放入，尤其是在烹制蔬菜时。由于蔬菜内部含有大量的水分，过早放入食盐，会使蔬菜表面盐度加大而造成内部水分的外渗，菜易变老，口感上失去鲜嫩的味道，同时也流失了大量的营养物质。如果是烹煮肉类菜肴时过早放入食盐，会由于肉还不烂而难于入味，口感难以尽如人意。
·温馨提示·
酱油应当在菜将熟快要出锅之际放入，这样一方面保证了充分保留酱油本身的营养，另一方面也让它在配色、调味上起到最佳效果。
食盐的入菜火候其实因菜而异，但一般来讲，放得过早会使菜失去水分和柔嫩口感，而过晚则容易把菜炒烂，失去纤维韧性。
吃剩菜时不仅仅是回一下锅即可
生活中吃剩菜是很常见的事情，但是，你对剩菜的消毒重视吗？许多人的做法仅仅是将剩菜回锅热一下，便以为可以很好地起到消菌杀毒的作用，其实这种认识是很片面的。
剩菜中的有害物质，主要包括生物类的病毒病菌和化学类毒素两大类。一般而言，病毒病菌在100℃的高温下——一些耐高温能力极强的除外——长时间加热的过程中都可以杀死。但对于毒素类的物质，高温加热的效果则往往不尽如人意，一些毒素，如土豆中的龙葵碱，在高温的条件下反而会增加浓度，毒性也会增强。